目前,我國食品工業(yè)由于缺乏先進(jìn)的食品加工包裝機(jī)械,果蔬加工企業(yè)的研發(fā)與創(chuàng)新能力十分薄弱,不能及時(shí)進(jìn)行果蔬產(chǎn)品的包裝加工,每年造成約25%的水果、30%的蔬菜和20%的水產(chǎn)品腐爛變質(zhì),再加上包裝不善,每年造成很大的經(jīng)濟(jì)損失,核心競爭力實(shí)質(zhì)只是所謂的低價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
有關(guān)專家認(rèn)為,開發(fā)先進(jìn)適用的果蔬類榨汁、加工及包裝機(jī)械大有可為。此類機(jī)械不僅可以保存鮮水果的原有風(fēng)味,迎合消費(fèi)者回歸自然的追求,而且能大大提高水果、蔬菜的附加值,使農(nóng)民獲得更多的直接收益。食品機(jī)械市場,實(shí)質(zhì)上是農(nóng)副產(chǎn)品加工機(jī)械市場的擴(kuò)展與延伸。從目前來看,我國大多數(shù)食品機(jī)械對(duì)食物的加工還停留在傳統(tǒng)的對(duì)食物進(jìn)行初加工的程度上,而隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的高速發(fā)展,人們生活水平的不斷提高,食品種類日益充裕,人們對(duì)食品的認(rèn)識(shí)已從單純的生理需要到追求口感和視覺的豐富上。
在國外,絕大部分企業(yè)都設(shè)有企業(yè)的研發(fā)部門或研發(fā)中心,進(jìn)行新產(chǎn)品的開發(fā),一般企業(yè)的研發(fā)費(fèi)用占銷售收入2%-3%以上。但是,國內(nèi)的大部分加工企業(yè)不重視產(chǎn)品的研發(fā)和科技投入,不注重企業(yè)人才培養(yǎng)與引進(jìn),造成企業(yè)研發(fā)人才和研發(fā)設(shè)施缺乏,從而導(dǎo)致企業(yè)研發(fā)與創(chuàng)新能力差、技術(shù)水平落后、產(chǎn)品難以滿足市場需求。
果蔬機(jī)械設(shè)備
隨著國內(nèi)外市場對(duì)果蔬汁飲料的需求不斷上升,果蔬汁生產(chǎn)迎來發(fā)展機(jī)遇,誰能抓住機(jī)遇,誰就是贏家。
濃縮蘋果汁加工業(yè)是我國果汁加工領(lǐng)域中加工規(guī)模最大、技術(shù)成熟度最高的一個(gè)細(xì)分行業(yè)。隨著行業(yè)競爭的不斷加劇,全方面的成本控制成為企業(yè)普遍并且長久關(guān)心的問題,也成為該行業(yè)一個(gè)新的競爭點(diǎn)。目前,濃縮蘋果汁工廠主要以高溫蒸發(fā)實(shí)現(xiàn)果汁加工中的濃縮工藝,使之對(duì)熱能的消耗量非常巨大,如果能從這個(gè)環(huán)節(jié)提出成本控制的目標(biāo),將實(shí)現(xiàn)較為可觀的經(jīng)濟(jì)價(jià)值?;谶@一點(diǎn),我國果汁加工領(lǐng)域泰斗,原陜西師范大學(xué)食品學(xué)院仇農(nóng)學(xué)教授經(jīng)過近一年的考察論證,提出利用閃蒸技術(shù)實(shí)現(xiàn)果蔬汁加工中節(jié)能目標(biāo)的技術(shù)思路。據(jù)仇農(nóng)學(xué)教授介紹,閃蒸技術(shù)在現(xiàn)代工業(yè)中的應(yīng)用非常廣泛,比如海水淡化、食品藥品加工、干燥處理等領(lǐng)域。
雖然我國果蔬飲料加工從業(yè)人數(shù)及企業(yè)總數(shù)較多,但行業(yè)科研力量薄弱,業(yè)內(nèi)科研院所、大專院校的相應(yīng)專業(yè)也比較少。業(yè)內(nèi)有些前沿的技術(shù)如超低溫、超高壓、膜分離、超臨界萃取、輻射、真空等僅靠某一院所是無力完成的,急需企業(yè)投入資金。
未來的果蔬飲料加工機(jī)械市場將向高端市場轉(zhuǎn)型,為了能在接下來的國際化競爭中脫穎而出,需要提高產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以市場為導(dǎo)向,加大產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整力度,創(chuàng)新科學(xué)技術(shù),加大新材料、新工藝的研發(fā),建立具有強(qiáng)大影響力的專業(yè)特色品牌市場。果蔬飲料加工機(jī)械的未來市場具備恒久發(fā)展的潛力。